О технологии

Традиционное хлебное производство предполагает ежедневные замесы и производство. Поэтому продукция чаще всего не только однообразна, но и не годится для транспортировки на дальние расстояния.

Инновационным решением проблемы разнообразия ассортимента и расширения границ продаж стала технология шоковой заморозки.

В основе производства лежит создание первоклассной хлебной заготовки, которая в замороженном виде доставляется в любой уголок страны и допекается по месту продажи в любое время.

Принцип технологии:

• продукт частично или полностью выпекается на заводе;
• проходит глубокую заморозку;
• доставляется в магазин, где размораживается и/или допекается на месте   продажи.

Преимущества технологии:

• всегда горячий, свежий продукт в хлебном отделе;
• расширение ассортимента;
• объем выпечки корректируется спросом;
• независимость от сбоев в доставке;
• контроль выпекаемой продукции на месте;
• сочетается с пекарнями полного цикла в местах продаж;
• решение проблемы логистики в крупном мегаполисе, снижение стоимости доставки.